场景深度渗透：从连锁快餐到高端酒店，燃气型万能蒸烤箱适配多业态烹饪需求

燃气型万能蒸烤箱全球市场总体规模

万能蒸烤箱，是一种能够在同一设备内实现热风、蒸汽以及热风与蒸汽结合三种模式的专业厨房设备。它既可以像传统烤箱一样利用热风进行烘烤、焙烤和烤制，又能够通过蒸汽进行蒸煮和加热，还能将两者结合起来，实现低温慢煮、焖炖、再生加热等多样化的烹饪方式。由于一机多用，厨师能够在不同菜品需求之间灵活切换，大幅提升厨房的出餐效率和菜品的稳定性。

在高周转的连锁餐饮后厨与大产能团餐/机构食堂，燃气型万能蒸烤箱凭借较高的瞬时热负荷与快速回温能力，在满载频繁开关门、连续批次上菜下具备效率优势；在酒店宴会厨房与大型中央厨房，燃气机配合锅炉式强蒸汽与大风量循环可缩短批量出品节拍，降低单位菜品的热力成本；在烘焙工坊与商超烘焙间，燃气热风响应快、腔体爬温迅速，适合高糖高脂面团的上色管理与高峰补货；在航空配餐、校园与医院等对能耗与成本敏感但具备稳定燃气管网的场景，燃气机可在低电容量约束下扩充产能；在油炸/烤制为主的美式快餐与烧烤餐厅，燃气机与燃气炸锅、炉灶共享供气设施，整体系统成本更低。需注意，燃气型设备对燃气品质、进气压力、废气排放与消防规范更为敏感，对安装（烟道、补风、一氧化碳监测）与维保提出更高要求；在气价高企或碳/低氮排放受限区域，其经济性与合规性需与电机综合评估。总体看，燃气型设备优势在于单位热功率大、连续作业效率高、在部分能源结构下运营成本更低，适合大批量、重热负荷、回温速度要求高的专业厨房。

图. 燃气型万能蒸烤箱产品图片

资料来源：第三方资料及Global Info Research整理研究，2025年

市场驱动力：

燃气型万能蒸烤箱的市场增长主要受高热负载场景、能源成本结构及区域基础设施条件驱动。在大型餐饮中心、酒店宴会厨房、中央厨房及团餐加工厂等场景中，燃气型设备因其瞬时高功率输出、快速升温能力和稳定的热分布性能而仍具竞争优势，尤其适用于批量烤制、油炸前处理、烘焙及肉类加工等高能耗工艺。对于燃气价格相对低廉或天然气管网完善的地区，如中东、北美部分州及东欧国家，燃气设备在运行成本上明显低于电热设备。此外，在部分能源供给不稳定或工业电价较高的地区，燃气炉型也具备更好的成本控制弹性与连续生产可靠性。随着燃气设备在排放控制与热效率方面技术进步（如冷凝换热、低NOx燃烧器、预混燃烧系统等），其在高端商厨及高产量加工领域的应用仍保持稳健增长。

发展趋势：

未来燃气型万能蒸烤箱将向高能效、低排放与智能化方向演进。一方面，制造商正加速推广冷凝式热交换技术、废热回收系统和空气-燃气比例自适应控制，以提升热效率并满足欧洲ErP及北美ENERGY STAR等能效标准；另一方面，智能燃烧管理与联网监测系统开始普及，通过实时监测燃烧状态、热流分布与燃气消耗，实现能耗优化与安全预警。在结构设计上，模块化燃烧组件与多点控温系统将成为主流，便于维护与精准调控。与此同时，为应对碳中和与燃气替代趋势，部分企业正研发可兼容氢气或甲烷混合燃料的燃烧系统，以延长产品生命周期并适应未来能源转型。总体来看，燃气型万能蒸烤箱将持续在高产量与高热负载市场中保持核心地位，但会逐步向“高效、低排放、智能化”的方向转型，以平衡能效、环保与经济性。

据Global Info Research调研团队最新报告“2025年全球市场燃气型万能蒸烤箱总体规模、主要生产商、主要地区、产品和应用细分研究报告”显示，预计2031年全球燃气型万能蒸烤箱市场规模将达到10.4亿美元，未来几年年复合增长率CAGR为4.2%。

图. 全球燃气型万能蒸烤箱市场前9强生产商排名及市场占有率（基于2024年调研数据；目前最新数据以本公司最新调研数据为准）

来源：Global Info Research电子研究中心。行业处于不断变动之中，最新数据请联系Global Info Research咨询。

根据Global Info Research头部企业研究中心调研，全球范围内燃气型万能蒸烤箱生产商主要包括RATIONAL、UNOX、ITW Food Equipment等。2024年，全球前三大厂商占有大约80.0%的市场份额。

图. 燃气型万能蒸烤箱，全球市场规模，按产品类型细分，托盘数量≤10的燃气型万能蒸烤箱处于主导地位

来源：Global Info Research电子研究中心

就产品类型而言，目前托盘数量≤10是最主要的细分产品，占据大约76.0%的份额。

图. 燃气型万能蒸烤箱，全球市场规模，按应用细分，商用厨房是最大的下游市场，占有99.85%的份额。

来源：Global Info Research电子研究中心

就产品应用而言，目前商业厨房是最主要的需求来源，占据99.85%的份额。商业厨房是餐饮、酒店及团餐等业态后端运营的核心，其设备体系正由传统机械化向智能化、节能化与模块化升级。其中，万能蒸烤箱作为核心热加工装备，通过结合热风与蒸汽两种加热方式，实现精准控温控湿，可兼容蒸、烤、焗、再生等多种烹饪工艺，在不同菜系与出品标准间保持高一致性与高效率。该设备广泛应用于连锁餐饮、酒店自助、中央厨房及烘焙零售场景，凭借一机多能、节能高效与智能操作的特性，成为推动现代商业厨房标准化与集约化的重要支撑。

家庭厨房整体以实用与便捷为导向，主流仍以燃气灶、烤箱、蒸箱等分体式设备为主，而万能蒸烤箱因成本高、体积大、功率高，主要应用于高端住宅、别墅或追求专业烹饪体验的家庭厨房。在这类场景中，万能蒸烤箱凭借精确的温湿度控制与多模式烹饪能力，可实现蒸、烤、焗、再生等专业级操作，满足西式烘焙与中式蒸煮的复合需求。其在高端家装设计中常与嵌入式厨电系统融合，体现出厨房的美观性与功能一体化趋势，代表了家庭厨房从“日常烹饪”向“品质与体验”升级的方向。

图. 全球主要市场燃气型万能蒸烤箱规模