威尔康奈尔医学院的一项研究表明，高盐饮食会减少静息血液流向大脑，导致小鼠出现认知障碍和痴呆。经过8周的高盐饮食，实验人员对小鼠进行了核磁共振检查。结果显示，摄入高盐食物的小鼠脑血流量明显减少，尤其是在负责学习的大脑皮层，血流量减少了28%，在负责记忆的海马区，血流量减少了25%。实验还发现，这种由于高盐饮食导致的脑部供血减少是可逆的，当这些小鼠改为正常饮食后，仅四周其大脑血液流动和内皮功能就恢复了正常。
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