某饭店生意火爆，服务员经常忙不过来，导致顾客有时候坐下来10分钟无人招待，点菜的时候想找个服务员咨询一下都没有，针对这个想象，大堂经理跟老板建议再增加50%的服务员。
问题1：如果你现在来帮老板做决策，你会如何分析这个事情，请把思路做详细阐述。（8分）
问题2：要解决该问题，你会选择怎样的方式，以什么作为依据？（8分）
问题3：你觉得这个场景需要不需要设计互联网产品来解决该问题，为什么？（9分）
问题1：
解决问题的根本思路是，顾客的需求没有在规定的时间内得到应有的点菜服务，所以问题的思路不是简单的增加服务员（增加服务员只是一种手段），而是能够让顾客享用到基本需求（点菜）+增值需求（倒水、擦桌子等）的满足
所以解决思路可能会有以下几种：
1.增加服务员数量：最容易想到的方式，缺点是会大量增加餐厅的用工成本，且在用餐低谷期的时候可能会出现人员闲置，降低餐厅运转效率
2.改变餐厅布局：可以考虑优化餐厅的结构，例如把桌子做成U型，方便一个服务员服务更多的顾客；优化服务和出餐系统等，缺点是餐厅的变化会带来较多的固定成本，且装修和人员培训等会带来更多的损失
3.运用互联网思维，设计自助点餐系统：设计自助点餐系统，可以让用户自助在餐桌扫码下单，缺点是无法让用户感受到餐厅的人文关怀，缺乏服务感
问题2：
我认为，为了满足用户的基本点菜需求，1.可以设计一个自助点餐系统，贴二维码在餐厅桌子上，并且在餐厅外部招牌进行宣传，鼓励顾客在高峰期自助扫码下单点菜；2.对于部分增值需求，可以将倒水、取餐具等部分非核心的服务性需求做成自取的方式 3.同时，在桌子上增加呼叫服务员的按钮，在用户按按钮之后在大厅广播播放叫号，让专门的服务员快速响应。这些我认为是最小成本获取最大收益的方式
问题3：
需要，理由在问题2中已经描述过；此外还可以尝试开发排号系统
发表于 2018-08-21 11:06:36
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一、首先要找准原因，“服务员干什么去了？”依次从以下角度去分析：
是去招呼其他客人了？去厨房催菜了？为其他客人上菜？偷懒了？
如果是招呼其他客人了，有两种情况，第一种是确实是生意火爆，劳动力少；另一种是资源分布不合理（一直等着这桌客人点菜，腾不出人手招呼其他客人）
去厨房催菜了，有可能是客人过多，厨房压力大，也有可能是炒菜先后顺序分布不合理，所以导致催促；
为其他客人上菜，可能是客人过多，也可能是上菜路径复杂，耽误时间；
偷懒了，服务员干活懒散，没有打起精神和良好的服务态度。
二、怎么做
1、生意确实火爆到饱和，有必要增加人手。可以选择雇佣全职服务员或饭点的小时工；
2.因为一直在招呼早到的客人，可以把人工点菜改进为扫码点餐，可大大节约人力；
3.合理分配炒菜的顺序，调整均衡，让大部分用户满意；
4.一方面减少上菜过程中的多余步骤；另一方面调整餐厅内桌子的位置
5.人实在很多的时候，增加等位区，提供零食和饮料。
三、需要
虽然我们分析的问题是一个传统的餐厅问题，但是也需要从用户、需求等角度考虑。
而且第二个问题中的第二点和第三点，就是需要设计互联网产品才能够更好解决。
需要设计一个扫码点餐的小程序和智能分配炒菜顺序的小程序。
可大大提高餐厅的服务员压力。
发表于 2019-03-12 11:05:57
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问题1：
首先根据当前的经营状况，根据盈利状况以及服务员的现有数量及工资水平来分析，以及生意火爆时间段区分，如果收入理想，根据收入最大化以及火爆时间段，考虑是进行招收小时工，还是长期工，如果收入没有达到理想状态，根据投入的支出，可以后来弥补上招工后的开支否？
问题2：
我会根据每天的饭店经营实际状况，以及饭店的实际支出与收入作为依据。
问题3：
需要
因为如果创建一个微信公众号在线点单，以及预约排号（针对人多的时间段），既能维持秩序，还能根据预约人数，进行服务人员的调动安排，以及菜量的购买及准备，在线点单成本远比服务员的长期工资便宜。
发表于 2018-07-30 11:29:12
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问题1:
首先亲身抽时间去店里体验一下，看看大堂经理的叙述是否属实？
如果属实，那么对店里的收入数据进行分析，是否是由于最近处于节假日或者其他特殊日期，导致用户骤增吗？也就是说，服务员忙不过来的这种场景，是否具有时效性？
如果不是的话，那么分析服务员是否存在偷懒行为？是否每个服务员都已经做好了自己份内的工作？
还可以进一步分析一下：用户不满带来的损失高，还是新增百分之五十的服务员的成本高？
如果该成本过高，是否可以通过其他低成本的方式来解决问题？比如说扫码点餐、电话预约、外卖送到家等
如果其他解决方式都行不通，那么是否可以通过增加利润来弥补该成本？
问题2:
如果该情况具有时效性，我会在线上/线下联合发布兼职招聘信息，招聘按小时计算的兼职人员。因为店里不可能是每时每刻都忙，忙的时候可能只占一天中的两三个小时。所以，雇佣兼职人员的方式要比增加百分之五十的服务员成本更低，而且可以只在旺季雇佣兼职人员，比较灵活。
如果店里生意火爆不是因为节假日或者特殊时期的话，我会对服务员的服务方式进行更改，由原先的固定工资制改为多劳多得制，根据服务员服务的数量来给其增加提成。
如果店铺的常客较多，也可以将店铺的电话告诉店里的常客，建议其在以后来店用餐时，先打电话进行预约点餐。
如果店铺位于一二三线城市，也可以开发新的app，通过app将想要用餐的用户与商家（当然不只是自己一家）进行连接，网上点餐——到店用餐。
问题3:
如果该店位于经济比较发达的地方，则可以用互联网的方式来解决；如果不是的话，那么用户可能对互联网的熟悉度以及依赖性并不高，那么如果用互联网的方式来解决问题的话就比较多余。
发表于 2018-09-14 12:44:20
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1.首先，我会找到服务员忙不过来的原因，到底是因为人手不足还是员工缺乏工作效率，还是哪个环节出现了卡壳，将问题症结找到，再去制定相应的策略，而不是从表面出发单一地通过增加服务员数量来解决问题。如果是员工缺乏效率则需要进行工作细分和员工培训，如果是点餐、送餐环节有卡壳，则需要优化餐厅服务流程。
2.我会少量增加服务员，大概10%左右，并将所有的服务员分为点餐咨询和送餐服务两个工作块群，点餐咨询服务员在顾客按响咨询铃时，赶到顾客身边提供服务，协助其完成点单；送餐服务负责及时送餐；同时将点餐过程尽可能自动化和智能化，设计AI机器人，整理客人经常问到的高频问题，实现智能问答；优化菜单，完善其介绍、可视化展示、原料、工艺、用户评价等细节，保证顾客能形成自主判断，最后，可以设计一些小游戏供顾客在等待时消遣。以智能化管理代替高成本的人力。
3.我觉得非常需要，互联网产品可以很好地弥补人力上的不足，通过AI咨询的方式释放不必要的工作量，将服务员的人性化功能更多地用到顾客关怀层面；同时互联网产品可以解决效率问题，形成顾客自助服务的模式，减少不必要的无效沟通，节省双方的时间；最后，互联网产品可以将更多动态信息呈现在用户面前，优化饭店形象。
发表于 2022-04-20 11:59:58
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1、首先分析顾客无人招待的原因，是因为员工工作积极性或者员工分工不明确还是因为功能硬件设施跟不上，通常造成该现象的不只是人手问题。
分析出各种因素影响占比后制定相应的策略
2、首先明确员工分工，确保分桌到人，每桌有人维护看管，通过奖励或者计件的办法提高员工工作积极性，如果分工任务确实艰巨则需增加服务员，保证员工工作量合理是基本
3、我认为如果店铺规模允许的话是需要引进互联网产品的。可以通过互联网产品进行座位预约，产品介绍、时间段内待客人数控制等
发表于 2022-01-18 17:43:24
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1.
服务员服务态度是否出现问题？是否因为其他事情主观上耽误上菜时间？
厨房效率是否出现问题，是否因为做菜效率太低而导致了上菜慢
顾客点菜能否采用其他方式。是否因为当前app出现问题导致了点菜只能通过服务员？
2.
采取新的菜单方式，例如微信小程序、官方APP、iPad点餐、纸币勾选点餐等，加快顾客点菜效率
调查饭店人员服务态度和效率，是否存在消极怠工等其他情况
根据生意情况，在饭店门口设置等待区域，发放零食饮料，在服务人员能够有时间服务后，再请顾客进入饭店
3.
利用微信小程序进行饭店服务
一键预约，用户可以提前通过小程序预约用餐时间，避免在饭店内的过多等待
线上菜单，用户可以通过微信内进行点菜，必要时才需要服务员咨询
饭店主题小游戏，小程序内通过提供小游戏的方式，让顾客在等待中不无聊
发表于 2020-04-29 06:46:55
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1、首先分析问题原因：是服务员的确很忙还是有些服务员不认真工作；统计每个服务员的工作量，分析出还需多少服务员才能满足当前情况；统计火爆时间段处于什么时候，可以招聘钟点工，缓解服务员不够用的情况。
2、统计每个服务员的工作量，分析出还需多少服务员才能满足当前情况；统计火爆时间段处于什么时候，可以招聘钟点工，缓解服务员不够用的情况；根据饭店营业额，判断如果给服务员适当加薪会不会提高服务员的积极性还是需要额外招聘服务员。
3、需要，点餐咨询可以将餐品等各种信息储存到互联网产品中，顾客可以根据手机来了解关于餐品的具体信息，这样不仅节约了很多服务员因为点餐咨询而耽误的时间精力，同样在结账付款的时候也可以通过网上实现自助缴费业务，节约了跟多的人力物力，提高饭店营业额和收益。
发表于 2019-03-10 13:04:20
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1、一个服务员能干的工作有很多，但其实顾客需要的只是一项工作或者几个工作，即“有人招呼”、“菜品咨询”，如果多招50%的服务员将大大增加成本，也无法完全发挥服务员的作用。因此，大堂经理的决定是并不妥当的。
2、要解决的问题归结起来为：“客人进店遇冷无人招待”、“菜品咨询不知找谁”。要解决第一个问题，可以完善员工规定，要求只要员工发现有客人进店，即带头喊“欢迎光临XXX餐厅”，其他服务员一旦听到有人开始喊了也必须跟着喊，也并不耽误他正在做的工作。这样，客人就有被招呼的感觉。
针对第二个问题，可以在菜单旁边附上一行小字：“我们滴服务员小盆友可能还没忙得过来，希望客人大大能够理解一下，您可以扫描菜品旁边的二维码来简单了解一下菜品噢，我们的服务员正在全速赶来！”。这样既能稳住客人的心情，让他觉得很贴心，也为服务员的周转腾出了时间。
3、可以在菜单上附上一个二维码，设计一个网上点菜系统，里面有一个卡通的服务员形象作为店小二。
这样可以大大解放服务员的压力，客人点菜时间不等，有的客人点菜时间很长，而固定安排一个服务员一直站在桌旁，又无法服务其他客人了。而且网上点菜系统可以将菜品展示制作成小视频，这样就打破了纸质菜单上呆板的菜品形象。
发表于 2018-10-10 21:10:15
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